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年夜饭千年情不变

发布日期：2014-01-29 00:00 来源：分享到：【字体：大中小】

当家里的餐桌上摆满了美味佳肴，农历年的最后一天除夕到了。
　　这一天，按照中国人的传统，无论你身处何处，都必须回到家人身边，吃一年里最丰盛的美食。诗经《尔雅》中说：“年者，禾熟之名，每岁一熟，故以岁为名。”自古以来，“年”就是指丰收喜庆的日子，是中国人对丰收的庆贺方式。
　　中国亦有句古话说“民以食为天”，所以，“吃”就会成为大部分人节日期间的主要活动，一大家人围坐在热气腾腾的饭桌旁，这可以算是中国民间过年的最大特点了。“年夜饭”像一个句号，结束了一年的辛劳，也承载了一年的成果。
　　各式菜肴自然是年夜饭的主角，不但满足大家的胃口，也有各种吉祥寓意，各种食材表达多种美好的意思：辣椒代表红红火火、鸡蛋预示合家团圆、生菜白菜就是恭喜发财、吃个鸡翅来年展翅高飞、大虾则是节节高升的吉兆……
　　现在，全中国的饮食习惯正在一天天地趋同，差异逐渐缩小，但是传统的民间习惯还是使得各地的年夜饭食俗各不相同。
　　东北地区气候严寒，到了冬天绿叶蔬菜几乎难觅踪迹，于是白菜土豆粉条就成了主打菜，也逐渐演变成了现今特有的东北菜系。
　　河南的年夜饭对炖肉情有独钟，直接端锅上桌，颇有梁山好汉的爽气。
　　上海年夜饭发芽豆和黄豆芽总是有的，因为这象征着升和发，十分吉祥如意。
　　重庆土家年夜饭，“扣肉”和“灌海椒”是必不可少的。
　　当然，有几种食品是全国通吃的好意头，比如压轴的鱼，年年有余，谁家都少不了。还有南方的汤圆北方的饺子，都是团团圆圆的好讲究。
　　各地年夜饭不管同还是不同，但里面蕴含的情都是相同的那就是——团圆，且千年不变。
　　年夜饭千年情不变
　　定安地处热带季风海洋性气候区，气候温和，雨量充沛，日照充足，森林覆盖率高，禽畜和果蔬等非常丰富，再加上定安所处的海南岛孤悬海外，因而形成了自己的饮食特色。那么，我们定安的年夜饭是怎样的呢，下面我们一起回味一下我们曾经吃过的与其他地方不同的年夜饭：
　　定安菜包饭
　　定安菜包饭至今有150多年的历史，在定安县定城及邻近村庄老百姓中十分流行，已成为“定安一绝”。
　　菜包饭是把肉、菜、饭混在一起，用菜叶包着用手捧着吃的一种吃法，其制作过程是颇费功夫的。首先要煮好干饭，饭不要烂，凉后最好能分粒;接着把菜包饭用的油菜洗净滤干备用;再备些香味较浓的菜，如蒜、芹菜、韭菜、大头葱，外加四季豆、尖椒菜等，肉是瘦肉或鸡肉、腊肠。三大原料备好后，先把菜、肉炒好，再用蒜头、虾仁、鱿鱼干起锅炒饭，然后把菜、肉倒进饭里拌匀。吃时还可洒些蒜蓉或什锦酱在油菜叶上，趁热把饭打进菜叶里，双手包拢着吃。
　　每逢大年夜或节假日，民众喜欢做菜包饭吃，意为一家团团圆圆，过着幸福美满的日子，还有齐心协力、拢住家财不外流之说。
　　椰叶薏粑
　　过年吃薏粑，海南各地都有此习惯，不过，以包括定安在内的琼北各县市最为普遍。
　　将浸泡三四个小时的糯米磨成米浆，用布袋过滤后抖出干粉，用三分之一的干粉加水煮成熟粉，再倒入三分之二的干粉混合搓成湿粉，用手将粉球压成圆片状，中间加入捣碎的炒花生仁、芝麻仁、椰子丝、砂糖或红糖、冬瓜等馅料，包装好后装入用椰子叶编成的高约2厘米，直径5-6厘米的封底袋子，用手按平，放入蒸笼用旺火蒸熟即可食用。
　　在定安人民心中，椰叶薏粑象征吉祥和幸福，甜蜜和芬芳，丰收和欢乐，友好与情谊。不但自家人吃，还可赠送亲戚和朋友，寄托家乡人的淳朴感情和美好的愿望。
　　定安年糕
　　春节前，定安各乡镇都要做年糕。在其他地方，年糕做法是蒸，而在定安，年糕是放到锅内煮，并拿木棍搅制而成的。
　　其做法是：把事先浸过的糯米磨成米浆后，先晾成半干，再将半干的米浆捏成一个个用手压扁了的“粑个”，再把一个个“粑个”放进一大锅熬得滚烫的糖浆里面煮。待煮熟后，用两根长木棍伸进粘稠的锅内反复搅拌。将“粑个”完全搅成均匀的粘糊状后，最后倒进扁形竹筐内，所以在定安，年糕也叫“筐粑”。“筐粑”色泽金红、软滑甜香，味美可口。
　　年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，意寓人们的工作和生活一年比一年提高。
　　白切新竹鹅
　　跟中国许多地方一样，鸡、鸭、鱼、鹅肉也是定安过年餐桌上必不可少的佳肴，下面只举白切新竹鹅为例。
　　白切新竹鹅的制作主料为农家谷鹅，佐料为姜、蒜、盐、味精等，以恰到好处的火候(大约50分钟)进行煮制而成，切成小块后食用。
　　定安黑猪肉粽
　　定安人不仅在端午节包粽子，在冬至和过年的时候许多人家也包粽子吃。
　　定安黑猪肉粽选用的黑猪肉肉质厚实、嫩滑且没有腥味，能与糯米很好地水乳交融，让吃过的人无不交口称赞。因此，在海南，若给粽子排座次，定安黑猪肉粽当属海南第一名粽。
　　过年吃粽子有好兆头，“粽”字与祖宗的“宗”、高中状元的“中”都谐音，过年时以粽子祭祀祖先、吃粽子有高中头名、光宗耀祖的寓意，“粽”、“众”“宗”、“中”，就是大家过年的意思，来年交好运、有财喜。

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