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年夜饭千年情不变

发布日期:2014-01-29 00:00 来源: 分享到: 【字体:  
    当家里的餐桌上摆满了美味佳肴,农历年的最后一天除夕到了。
  这一天,按照中国人的传统,无论你身处何处,都必须回到家人身边,吃一年里最丰盛的美食。诗经《尔雅》中说:“年者,禾熟之名,每岁一熟,故以岁为名。”自古以来,“年”就是指丰收喜庆的日子,是中国人对丰收的庆贺方式。
  中国亦有句古话说“民以食为天”,所以,“吃”就会成为大部分人节日期间的主要活动,一大家人围坐在热气腾腾的饭桌旁,这可以算是中国民间过年的最大特点了。“年夜饭”像一个句号,结束了一年的辛劳,也承载了一年的成果。
  各式菜肴自然是年夜饭的主角,不但满足大家的胃口,也有各种吉祥寓意,各种食材表达多种美好的意思:辣椒代表红红火火、鸡蛋预示合家团圆、生菜白菜就是恭喜发财、吃个鸡翅来年展翅高飞、大虾则是节节高升的吉兆……
  现在,全中国的饮食习惯正在一天天地趋同,差异逐渐缩小,但是传统的民间习惯还是使得各地的年夜饭食俗各不相同。
  东北地区气候严寒,到了冬天绿叶蔬菜几乎难觅踪迹,于是白菜土豆粉条就成了主打菜,也逐渐演变成了现今特有的东北菜系。
  河南的年夜饭对炖肉情有独钟,直接端锅上桌,颇有梁山好汉的爽气。
  上海年夜饭发芽豆和黄豆芽总是有的,因为这象征着升和发,十分吉祥如意。
  重庆土家年夜饭,“扣肉”和“灌海椒”是必不可少的。
  当然,有几种食品是全国通吃的好意头,比如压轴的鱼,年年有余,谁家都少不了。还有南方的汤圆北方的饺子,都是团团圆圆的好讲究。
  各地年夜饭不管同还是不同,但里面蕴含的情都是相同的那就是——团圆,且千年不变。
  年夜饭千年情不变
  定安地处热带季风海洋性气候区,气候温和,雨量充沛,日照充足,森林覆盖率高,禽畜和果蔬等非常丰富,再加上定安所处的海南岛孤悬海外,因而形成了自己的饮食特色。那么,我们定安的年夜饭是怎样的呢,下面我们一起回味一下我们曾经吃过的与其他地方不同的年夜饭:
  定安菜包饭
  定安菜包饭至今有150多年的历史,在定安县定城及邻近村庄老百姓中十分流行,已成为“定安一绝”。
  菜包饭是把肉、菜、饭混在一起,用菜叶包着用手捧着吃的一种吃法,其制作过程是颇费功夫的。首先要煮好干饭,饭不要烂,凉后最好能分粒;接着把菜包饭用的油菜洗净滤干备用;再备些香味较浓的菜,如蒜、芹菜、韭菜、大头葱,外加四季豆、尖椒菜等,肉是瘦肉或鸡肉、腊肠。三大原料备好后,先把菜、肉炒好,再用蒜头、虾仁、鱿鱼干起锅炒饭,然后把菜、肉倒进饭里拌匀。吃时还可洒些蒜蓉或什锦酱在油菜叶上,趁热把饭打进菜叶里,双手包拢着吃。
  每逢大年夜或节假日,民众喜欢做菜包饭吃,意为一家团团圆圆,过着幸福美满的日子,还有齐心协力、拢住家财不外流之说。
  椰叶薏粑
  过年吃薏粑,海南各地都有此习惯,不过,以包括定安在内的琼北各县市最为普遍。
  将浸泡三四个小时的糯米磨成米浆,用布袋过滤后抖出干粉,用三分之一的干粉加水煮成熟粉,再倒入三分之二的干粉混合搓成湿粉,用手将粉球压成圆片状,中间加入捣碎的炒花生仁、芝麻仁、椰子丝、砂糖或红糖、冬瓜等馅料,包装好后装入用椰子叶编成的高约2厘米,直径5-6厘米的封底袋子,用手按平,放入蒸笼用旺火蒸熟即可食用。
  在定安人民心中,椰叶薏粑象征吉祥和幸福,甜蜜和芬芳,丰收和欢乐,友好与情谊。不但自家人吃,还可赠送亲戚和朋友,寄托家乡人的淳朴感情和美好的愿望。
  定安年糕
  春节前,定安各乡镇都要做年糕。在其他地方,年糕做法是蒸,而在定安,年糕是放到锅内煮,并拿木棍搅制而成的。
  其做法是:把事先浸过的糯米磨成米浆后,先晾成半干,再将半干的米浆捏成一个个用手压扁了的“粑个”,再把一个个“粑个”放进一大锅熬得滚烫的糖浆里面煮。待煮熟后,用两根长木棍伸进粘稠的锅内反复搅拌。将“粑个”完全搅成均匀的粘糊状后,最后倒进扁形竹筐内,所以在定安,年糕也叫“筐粑”。“筐粑”色泽金红、软滑甜香,味美可口。
  年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,意寓人们的工作和生活一年比一年提高。
  白切新竹鹅
  跟中国许多地方一样,鸡、鸭、鱼、鹅肉也是定安过年餐桌上必不可少的佳肴,下面只举白切新竹鹅为例。
  白切新竹鹅的制作主料为农家谷鹅,佐料为姜、蒜、盐、味精等,以恰到好处的火候(大约50分钟)进行煮制而成,切成小块后食用。
  定安黑猪肉粽
  定安人不仅在端午节包粽子,在冬至和过年的时候许多人家也包粽子吃。
  定安黑猪肉粽选用的黑猪肉肉质厚实、嫩滑且没有腥味,能与糯米很好地水乳交融,让吃过的人无不交口称赞。因此,在海南,若给粽子排座次,定安黑猪肉粽当属海南第一名粽。
  过年吃粽子有好兆头,“粽”字与祖宗的“宗”、高中状元的“中”都谐音,过年时以粽子祭祀祖先、吃粽子有高中头名、光宗耀祖的寓意,“粽”、“众”“宗”、“中”,就是大家过年的意思,来年交好运、有财喜。
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