味鲜而浓———白灼定安黑猪排骨 

　　同样源于清末的佳肴白灼定安黑猪排骨所用主料也是来自名声在外的定安黑猪。在该菜肴形成之初，主要是以当地居民饲养的猪排骨作为主料制作。

　　近20多年来，随着定安黑猪的不断杂交、改良及美誉，而改用定安黑猪的排骨为主料。据介绍，定安黑猪排骨其骨略带少许嫩骨夹层肉，香而不腥，爽口而不腻。制作过程中只用适量水、食盐煮熟即可。制品保持特有的香嫩，味鲜而浓。根据食客口味不同，还可以伴以有精盐、花生油、多味酱、胡椒、生抽等作料。