东方小黄牛肉

    “红烧定安小黄牛”这道菜肴形成于清代，主料用定安县仙沟地区农户饲养的小黄牛肉。

　　定安仙沟养殖的多为黄牛，并且采用户外放养的形式。牛肉属于温热性肉食，具有温补脾胃、益气养血、强壮筋骨、消肿利水等功效。鲜嫩可口、香滑劲道的小黄牛肉也就随之成了上选美食之佳品。

　　除了红烧之外，定安小黄牛肉还有另外多种吃法：第一种火锅（边炉）肴是先将小黄牛肉洗净切成小片，稍微腌制，火锅点火后，倒入腌制的小黄牛肉、竹笋、芋梗（芋头柄）、萝卜、冬瓜等稍炒后加水煮熟而成。然后配制佐料蘸着吃，边吃边添加肉料和加菜加水，食用时肉嫩甜美、原汁原味。

　　第二种卤汁小黄牛肴，是先将小黄牛肉洗净切成小块，后用沸水加入少许生姜、生葱煮开后捞出，再加入适量食盐、味精等料将小黄牛肉煮熟而成。食用时肉质香浓，齿爽留香。