5：定安名片火热征集
8月1日起实施
定安粽子传递的是平安，是佳节送礼的首选。
定安粽子纯手工制作，肉鲜味美。
定安粽子，以其米软、肉香、味不腻而闻名遐迩，近日定安粽子的发展又迈向新台阶。8月14日，记者从定安县商务局获悉，今年8月1日起，海南《定安粽子》地方标准正式实施。《定安粽子》地方标准规定了定安粽子的术语和定义，对粽子的选料、产品分类、技术要求、生产过程、卫生要求、试验方法、检验规则以及标签标志、包装、运输、贮存和销售等都作出了规定。这表明定安粽子有了自己的一张身份证，这对规范定安粽子标准化生产和销售，树立其独特品牌有重要的意义。
定安粽子由最初纪念屈原的传统习俗而来，近些年，县委县政府通过精心打造，养在深宫人未识的定安粽子被搬上舞台，得到各界人士的广泛好评，发展为定安特色地方小吃品种，声名远扬。
渊源：叶裹千年 心传平安
定安粽子源于明代，成熟于上个世纪八十年代，其源头为中原百姓纪念屈原的一个传统习俗。随着中原人口迁徙和文化传播，定安粽子在定安这一独特的人文和地理因素影响下，不断改良制作工艺，传承并改变了中原粽子的理念和口味，形成了健康、味美、油而不腻的独特品质，备受市场青睐。
定安粽子在发展的同时也营造了独特的品牌内涵，即“叶裹千年，心传平安”。在定安话中，“粽”字与“送”字同音，因此，定安人非常用心去诠释定安粽子的寓意，平安是定安粽子的文化内涵，定安人喜欢以粽为礼相赠。端午时节，定安人都会给外地的亲朋好友捎去十几二十个粽子，送去平安的祝福，久而久之，定安粽子也随着这种美好祝愿的方式传播而出名。
制作：纯手工艺 精工细作
每到端午时节，家家户户包粽子，夜夜粽火不断，已经成为当地一种民俗特色。经过纯手工艺精心制作的粽子，清香淡雅，软糯爽滑，油而不腻，其精华集中体现在食材的精致独特上，定安粽子所用糯米和粽叶来源于县内火山岩富硒地区，馅料采用肉质优良的定安黑猪肉制成，形成独特口味，受到广大认可。
在海南定安伍和食品有限公司，一位包了10多年粽子的王师傅告诉记者，定安粽子制作过程十分讲究“三功夫”，即裹功、煮功、凉功。据其介绍，在选粽叶的环节，一定要将采摘的新鲜粽叶浸泡冲洗干净，还要晾干水分，如果包粽子时叶子上带水，煮熟的粽子就容易发馊。
其次，包粽子环节采用传统的人工包扎。先将三四片粽叶铺开，薄薄地放米一层，肉馅一层，循环三四次，咸蛋黄放中间，然后将粽叶边合拢折叠，封住斗口，将多余的粽叶沿边剪齐，用细小的麻绳拦腰扎紧，整体呈瓷实的方锥体，粽子就成形了。
包粽子过程中，还需要注意米和肉搭配比例。定安粽子的最佳搭配是肉与米的比例为1:1。也就是说，定安粽子糯米和肉各二两，这样的比例配置是经过定安县各个肉粽生产企业多年试验之后，得出的最佳搭配。
煮粽子环节十分讲究火候，一般火要旺，需要十几个小时不断地加柴添火，即使采用现代高压蒸锅，通常也需要5至6个小时，煮粽时间的长短可决定粽味的浓厚醇香。煮好的粽子还要摆开晾凉，做好真空包装，可存放30余天。
发展：确立地标 保护品牌
由于粽子一般以手工制作为主，因此，易造成制作过程不卫生、产量小，粽子品质难以保证，有的生产厂家以互相降低质量来达到竞争的目的，更有假冒的定安粽子，定安粽子的品牌得不到保护。
为提高海南定安粽子的质量，保护定安粽子这一特色产品，规范定安粽子标准化生产和销售，定安县商务局、省琼菜研究中心、定安县粽子协会共同编制了《定安粽子》地方标准，并根据《定安粽子》地方标准沿用“定安粽子”作为产品名称。
据了解，近年来，定安县委、县政府高度重视地方特色农副产品的发展和地方特色产品品牌打造，成立了品牌创建领导工作小组，多次组织相关职能部门召开专题会议、拨付专用工作经费、加大资金技术扶持力度，为《定安粽子》地方标准编制工作提供了有力保障。各部门相互配合，积极协调，使得“定安粽子”地方标准正式公布实施。
“地方标准的制定能够更好地规范定安粽子生产向标准化、规模化和专业化方向发展，最大限度发挥定安粽子品牌效应，实现经济效益的最大化，促进县域经济发展。”县商务局局长程媚说。