6：综合
乘美食节东风 翰林焖猪蹄“远嫁”国外
刊发日期：2013-01-17 阅读次数： 作者： 语音阅读：
定安翰瑞酒店老板莫家京：乘美食节东风 翰林焖猪蹄“远嫁”国外
“不尝翰林猪蹄，白来定安一趟”。在定安，翰林焖猪蹄是出了名的。在定安第二届端午美食文化节上被评为“定安十大特色菜肴”之一的翰林焖猪蹄，以其味香浓郁，肉质滑嫩、肥而不腻而声名远扬。如今翰林焖猪蹄乘着定安端午美食文化节这股东风，“远嫁”北上广等地，甚至到了新加坡，引起广泛关注。究竟翰林镇有何“妙方”使小小猪蹄“不愁嫁”?带着疑问，记者特意采访了有名的“翰林焖猪蹄世家”莫家京。1月10日，记者前往定安县翰林镇翰瑞酒店。天飘细雨，空气潮湿充满寒意，然而酒店内却是另一番景象：店里满座，热闹非凡，焖煮的猪蹄香味四溢，越来越多的食客被香味引来。
说是一家酒店，其实跟乡镇普通大排档并无区别，然而，在这样的一栋3层楼房、不起眼的门面里，能吃到远销国外的焖猪蹄，可见其味绝特，吸引了不少来往过客。
这是一间“翰林焖猪蹄世家”开的店铺，店主名叫莫家京。看见他时，他正在用煤气枪焦烤着一大块黑猪蹄，在狭小过道的桌上整齐堆放着正候加工的生猪蹄。
头带鸭舌帽，身穿绿色围裙，长得敦厚老实，笑起来腼腆随和，这是莫家京给别人的第一印象。
说起翰林焖猪蹄，莫家京的话匣子立马打开了。他告诉记者，家族的手艺是从爷爷莫德敬传承下来的，在来统墟(翰林镇境内)开了一间猪脚店，在当时已经小有名气。随后子承父业，家族经营方式，这道做焖猪蹄的手艺一代代传承下来，已经3代，有百年历史了。
1977年，莫家京接过父亲莫天顺的活，在翰林镇的一家合作商店里经营起“翰林焖猪蹄”，深受到当地百姓的喜爱，远远近近都有人特地来吃。1995年搬迁至翰瑞大道一直开店到现在，后来名气越来越大，尤其是定安县委、县政府极力打造的端午美食文化节，把翰林焖猪蹄等“定安十大特色菜肴”搬上戏台集体亮相，使得翰林焖猪蹄声名远扬，甚至连新加坡的华侨都电话订购。
“当时一位新加坡的琼海华侨通过网络看到定安美食文化节目，得知我们做的焖猪蹄很出名，当天晚上立即打来电话订购，后来共来回4趟，订购了80斤熟食焖猪蹄，用飞机运回新加坡，”莫家京笑着有点激动地说：“把我急坏了，赶紧焖好猪蹄，忙得气喘吁吁，但是心里却乐滋滋。”
焖猪蹄虽然好吃，做起来相当费时。火候、焖煮时间、配料，甚至切法都是有独特的讲究。
莫家京向记者示范了焖猪蹄制作过程。他用煤气枪焦烤黑猪蹄的皮，然后在水里浸泡、刀剐，直到焦皮去掉剩下白花花的猪蹄，切至巴掌般大小，调好香料、八角等陪料，按照一定的比例加入酱、油、盐、蒜等，最后用柴火焖煮，一个半小时后，一窝香喷喷热乎乎的焖猪蹄就可以端上饭桌。
莫家京说，他一直在学习和摸索如何让自家的焖猪蹄做得更加有特色和受欢迎，通过向同行取经，品尝其他相关美食，不断摸索，把传统做法改进加工，采用新鲜优质的定安黑猪做原料等，才使翰林焖猪蹄烧出美味来。
自从翰林焖猪蹄被评为”定安十大特色菜肴“后，到翰林品尝猪蹄的游客明显增多，翰林焖猪蹄热卖，所以定安黑猪十分畅销，翰林镇的百姓也纷纷当起养猪户迅速致富。
“借助定安端午美食文化节的东风，我们的翰林焖猪蹄越来越有名气，而且还远销国外，这是我不敢想象的。”对今后翰林焖猪蹄的发展前景，莫家京表示很有看头。