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油炸食品成街头“隐形致癌物” 专家提醒少吃有益健康
刊发日期：2011-10-27 阅读次数： 作者： 语音阅读：
油炸食品是人类食品的主要分支，其问世至少有2000年历史。如今，酥脆口感的油炸食品已演变为时下年轻人最喜爱的街头零食之一，那么多油炸食品对人身体是否有益?不少专家表示，长时高温反复使用煎炸油进行食品油炸，多次遗留下的东西经过长期的积累，会产生有害物质，吃多了有可能致癌。
记者走访了文体路其中一家街边小吃摊，发现该摊位前有不少学生、市民正在仔细挑选油炸食品，随后，老板将挑选好的食品放进沸腾的油锅里进行油炸，不到2分钟时间，油炸食品就已经出锅端到客户面前。
“我不喜欢吃家里的茄子，但是在外面的炸茄子我能吃上两个，因为油炸起来特别香。”一名初二的学生正津津有味地吃着炸茄子。
为何食品经过油炸后具有其他烹调方法不可比拟的风味、色泽、酥脆的质构和口感?专家介绍，主要原因在于油炸经过高温后使油里面的芳香烃受热，因此散发出香味。
“花生油价格比较贵，一般我们会选择相对便宜的棕榈油，煎炸味道比较香，一斤大概五元左右。”在闲聊时，老板向记者透露，从下午5点开始煎炸到晚上12点左右，煎炸期间油通常不换。
专家提醒商家，在生产中，要定时清理过滤掉油槽里的食物碎渣, 保证油槽的洁净和卫生;当检测到煎炸油的理化指标接近标准限值时，需全部清理换成新鲜油脂才能保证产品质量。
食品质量监督局相关负责人强调，煎炸油的质量直接影响油炸食品的质量，尤其对餐饮企业或食品生产企业需要对煎炸油的使用进行严格管理，只要在原料油脂选择、工艺控制等方面控制油炸食品符合规定的质量与卫生标准，才能保证油炸食品是安全的。
记者走访了文体路其中一家街边小吃摊，发现该摊位前有不少学生、市民正在仔细挑选油炸食品，随后，老板将挑选好的食品放进沸腾的油锅里进行油炸，不到2分钟时间，油炸食品就已经出锅端到客户面前。
“我不喜欢吃家里的茄子，但是在外面的炸茄子我能吃上两个，因为油炸起来特别香。”一名初二的学生正津津有味地吃着炸茄子。
为何食品经过油炸后具有其他烹调方法不可比拟的风味、色泽、酥脆的质构和口感?专家介绍，主要原因在于油炸经过高温后使油里面的芳香烃受热，因此散发出香味。
“花生油价格比较贵，一般我们会选择相对便宜的棕榈油，煎炸味道比较香，一斤大概五元左右。”在闲聊时，老板向记者透露，从下午5点开始煎炸到晚上12点左右，煎炸期间油通常不换。
专家提醒商家，在生产中，要定时清理过滤掉油槽里的食物碎渣, 保证油槽的洁净和卫生;当检测到煎炸油的理化指标接近标准限值时，需全部清理换成新鲜油脂才能保证产品质量。
食品质量监督局相关负责人强调，煎炸油的质量直接影响油炸食品的质量，尤其对餐饮企业或食品生产企业需要对煎炸油的使用进行严格管理，只要在原料油脂选择、工艺控制等方面控制油炸食品符合规定的质量与卫生标准，才能保证油炸食品是安全的。