4：生态定安 美食天堂
定安美食历史悠久 味美源于天然
刊发日期：2011-06-02 阅读次数： 作者： 语音阅读：
定安黑猪骨头汤
定安黑猪粽子
肉质鲜嫩的定安鹅、千里飘香的定安黑猪、香味四溢的定安粽子、回味无穷的定安炒粉、工艺精湛的定安菜包饭……自古定安出美食，定安美食不但历史久远，而且在历史上留有不少的美名。对于定安人来说：吃，材质要讲究，制作工序也要有简有繁。要吃的天然，吃的味美，更要吃出精髓。
定安美食历史源远流长
如今定安县城大街小巷仍在售卖的一些传统小吃，早在元代制作工艺就已臻于成熟，有文字记载的可追溯至明末清初年,如定安腌粉，定安鸡屎藤粑等。据史料记载，当时的美食，大多跟定安本地的风俗有一定的联系，如定安人正月初三祭赤口，吃芥包饭;五月初五包粽子;六月初六煮芋仔饭;七月初一吃鸡屎藤粑等等。这些风俗并未随着时间的推移、时空的转变而消逝，通过一代又一代的定安人言传身教不断改进并发扬光大，一直流传至今。
《光绪定安县志》中就有这样的记载：“正月元旦，家堂祀事，设粉果、煮堆米花，肴蔌，曰供岁饭。毕，各以少长先后纳拜。亲朋踵门交贺，数日乃已。三日，祭赤口，吃芥包饭。上元晨，造汤圆供祖先。”;另清末拔贡生莫家桐著的《定安乡土志》关于菜包饭也有 “正月初三赤口吃菜包饭” 的记载。如今的定安菜包饭，其实就源于当时的芥包饭，当时的芥包饭是用生芥做成的菜包饭，饭里掺有鱼、肉和各种辛酸调味等。
随着时代的不断变迁，定安的饮食也在不断改进。特别是现阶段，人们的生活水平越来越高，定安人对美食追逐越来越有品味，各种街头传统特色小吃别开生面，菜肴营养丰富别具一格，如定安菜包饭、定安腌粉、定安黑猪骨头汤、定安白切四季鹅、仙沟小黄牛肉、坡寨羊肉、定安粽子等。人们更注重绿色环保，美食的风味、口味等也变得更加适合现代人的口味，让人吃得开心，吃得放心。
富硒米 火山冷泉 自然赐予两大法宝
美食，最重要的是材质，大自然就赋予了定安两大礼物：富硒米和火山冷泉，让定安人能够取得其他地方难以得到的财富。
据相关专家介绍，硒是人体必需的微量元素，具有抗氧化作用，同时还有人体“解毒剂”的功能，甚至还有抗癌功效。而定安的土壤内就含有丰富的硒，达到了0.117㎎/㎏，在这样的土壤中种植出的大米，也具有丰富的硒。不仅能够补充人体的微量元素，有益人体健康，而且吃起来口感微黏，唇齿留香。
不仅是土壤，稻田灌溉所用的水也不得不说，水质干净，清凉剔透，让稻米中又增加了锌、锗、铁等有益于人体健康的微量元素。
而那一汪一直没有断过的火山泉水，来自山间，流成小溪，干净无污染，孕育着周围的生命，当地百姓用冷泉浇灌养殖出来的鹅、鸭、鸡、猪等牲畜，肉质嫩滑，只要经过简单的烹饪，就能做出比一般家禽所没有的鲜嫩可口。
制作简单：少雕饰却出美味
一个煮锅，里面扔几块猪骨头和肉，适量的生姜、盐、胡椒等佐料，要是再配上几块山药，就熬出了一锅味美而鲜亮的白色浓汤，它就是被广为人知的定安黑猪骨头汤。吃惯了北方的菜肴，面对这样简单的佐料及做法，却能做出那样动人的食物，确实让人觉得有些奇妙。
对于吃，尤其是菜肴方面，定安人一直执着地坚守着自然，尽量少的雕饰，制作出最美妙的菜肴。区区一个骨头汤，怎么妄下这样的断语?让记者来一一细数。
在清代，定安就有了白切定安鹅这道菜，和骨头汤一样简单的佐料，将鹅放在锅里煮到一定火候出锅，只要再沾上特配的调料，便有了圆润滑口的感觉，而鹅肉又有补阴益气之功，暖胃开津之效，成为又一道特色而天然的美味。
而最让人不得不说的，便是那一道清水出芙蓉般的南丽湖沙蚌鱼，生长在一望无边的南丽湖中的鱼儿，汲取了天地湖水之间的精华，个个肥大味美，只要简单地蒸熟，再撒上些野生的香菜，肥而不腻，口齿留香，还具有清热解毒，补气血等功效。
除此之外，肉嫩甜美的红烧仙沟小黄牛，香而不腻的白灼定安黑猪排骨，定安独有的南丽湖啤酒鸡，这些定安特色的菜肴也都来料简单，却做出了让人回味无穷的美味。
工序繁复：做出精美小吃
说起定安菜肴简单，但并不代表定安人对吃不讲究，他们对吃“复杂”起来，也是让人瞠目结舌。
单从远近闻名的定安文宗棕制作工序来看，便能窥见一斑了。心细如发的定安娘子，精挑细选每一片棕叶，煮透晾干，再浸泡精白纯正的糯米至柔软，淘在簸筐里滤干水，这些只是基本需要做的。粽子里的料是重点，传统的馅料为切成小片的黑猪瘦肉、猪脚、咸蛋黄、叉烧等，配以黄酒、盐、酱油、姜汁、蒜蓉、五香粉、冬茹、枸子、胡椒粉、桔汁、味精等十几种佐料搅拌腌制。颇具创意的定安娘，还做出了小米棕之类的新品种。
这还不算结束，包粽时先将三四片粽叶铺开，薄薄地放米一层，肉馅一层，循环三四次，咸蛋黄放在中间，双手将粽叶合拢折叠，封住斗口，做成锥体状。放在大锅里添水火煮十几个小时，取出后还要晾干才能保持时间比较长。
不仅是粽子，还有形成于元代的传统小吃菜包饭，将三至四片洗净晾干的芥菜叶或油菜叶整齐铺在碗里，涂上蒜蓉酱或杂锦酱、生抽，然后铺上一层薄热饭，再放上一层肉丝、虾仁、腊肠和其他刚刚炒熟的菜肴，接着又再铺热饭和菜肴，适量后包裹成球状。
一个粽子，一道小吃菜包饭，需要那么多程序，定安人每年端午前夕，都是全民做粽子，每家每户做出味道独特的粽子，送给自己的亲朋好友。菜包饭一般是冬季节日或接待宾客时才制作，意为一家团团圆圆，过着幸福美满的日子，还有齐心协力，拢住家财不外流的含义。
仅仅只从吃上，就能看出定安人的热情与好客，以及那股并没有因时代的冲击而消失的淳朴。
定安美食历史源远流长
如今定安县城大街小巷仍在售卖的一些传统小吃，早在元代制作工艺就已臻于成熟，有文字记载的可追溯至明末清初年,如定安腌粉，定安鸡屎藤粑等。据史料记载，当时的美食，大多跟定安本地的风俗有一定的联系，如定安人正月初三祭赤口，吃芥包饭;五月初五包粽子;六月初六煮芋仔饭;七月初一吃鸡屎藤粑等等。这些风俗并未随着时间的推移、时空的转变而消逝，通过一代又一代的定安人言传身教不断改进并发扬光大，一直流传至今。
《光绪定安县志》中就有这样的记载：“正月元旦，家堂祀事，设粉果、煮堆米花，肴蔌，曰供岁饭。毕，各以少长先后纳拜。亲朋踵门交贺，数日乃已。三日，祭赤口，吃芥包饭。上元晨，造汤圆供祖先。”;另清末拔贡生莫家桐著的《定安乡土志》关于菜包饭也有 “正月初三赤口吃菜包饭” 的记载。如今的定安菜包饭，其实就源于当时的芥包饭，当时的芥包饭是用生芥做成的菜包饭，饭里掺有鱼、肉和各种辛酸调味等。
随着时代的不断变迁，定安的饮食也在不断改进。特别是现阶段，人们的生活水平越来越高，定安人对美食追逐越来越有品味，各种街头传统特色小吃别开生面，菜肴营养丰富别具一格，如定安菜包饭、定安腌粉、定安黑猪骨头汤、定安白切四季鹅、仙沟小黄牛肉、坡寨羊肉、定安粽子等。人们更注重绿色环保，美食的风味、口味等也变得更加适合现代人的口味，让人吃得开心，吃得放心。
富硒米 火山冷泉 自然赐予两大法宝
美食，最重要的是材质，大自然就赋予了定安两大礼物：富硒米和火山冷泉，让定安人能够取得其他地方难以得到的财富。
据相关专家介绍，硒是人体必需的微量元素，具有抗氧化作用，同时还有人体“解毒剂”的功能，甚至还有抗癌功效。而定安的土壤内就含有丰富的硒，达到了0.117㎎/㎏，在这样的土壤中种植出的大米，也具有丰富的硒。不仅能够补充人体的微量元素，有益人体健康，而且吃起来口感微黏，唇齿留香。
不仅是土壤，稻田灌溉所用的水也不得不说，水质干净，清凉剔透，让稻米中又增加了锌、锗、铁等有益于人体健康的微量元素。
而那一汪一直没有断过的火山泉水，来自山间，流成小溪，干净无污染，孕育着周围的生命，当地百姓用冷泉浇灌养殖出来的鹅、鸭、鸡、猪等牲畜，肉质嫩滑，只要经过简单的烹饪，就能做出比一般家禽所没有的鲜嫩可口。
制作简单：少雕饰却出美味
一个煮锅，里面扔几块猪骨头和肉，适量的生姜、盐、胡椒等佐料，要是再配上几块山药，就熬出了一锅味美而鲜亮的白色浓汤，它就是被广为人知的定安黑猪骨头汤。吃惯了北方的菜肴，面对这样简单的佐料及做法，却能做出那样动人的食物，确实让人觉得有些奇妙。
对于吃，尤其是菜肴方面，定安人一直执着地坚守着自然，尽量少的雕饰，制作出最美妙的菜肴。区区一个骨头汤，怎么妄下这样的断语?让记者来一一细数。
在清代，定安就有了白切定安鹅这道菜，和骨头汤一样简单的佐料，将鹅放在锅里煮到一定火候出锅，只要再沾上特配的调料，便有了圆润滑口的感觉，而鹅肉又有补阴益气之功，暖胃开津之效，成为又一道特色而天然的美味。
而最让人不得不说的，便是那一道清水出芙蓉般的南丽湖沙蚌鱼，生长在一望无边的南丽湖中的鱼儿，汲取了天地湖水之间的精华，个个肥大味美，只要简单地蒸熟，再撒上些野生的香菜，肥而不腻，口齿留香，还具有清热解毒，补气血等功效。
除此之外，肉嫩甜美的红烧仙沟小黄牛，香而不腻的白灼定安黑猪排骨，定安独有的南丽湖啤酒鸡，这些定安特色的菜肴也都来料简单，却做出了让人回味无穷的美味。
工序繁复：做出精美小吃
说起定安菜肴简单，但并不代表定安人对吃不讲究，他们对吃“复杂”起来，也是让人瞠目结舌。
单从远近闻名的定安文宗棕制作工序来看，便能窥见一斑了。心细如发的定安娘子，精挑细选每一片棕叶，煮透晾干，再浸泡精白纯正的糯米至柔软，淘在簸筐里滤干水，这些只是基本需要做的。粽子里的料是重点，传统的馅料为切成小片的黑猪瘦肉、猪脚、咸蛋黄、叉烧等，配以黄酒、盐、酱油、姜汁、蒜蓉、五香粉、冬茹、枸子、胡椒粉、桔汁、味精等十几种佐料搅拌腌制。颇具创意的定安娘，还做出了小米棕之类的新品种。
这还不算结束，包粽时先将三四片粽叶铺开，薄薄地放米一层，肉馅一层，循环三四次，咸蛋黄放在中间，双手将粽叶合拢折叠，封住斗口，做成锥体状。放在大锅里添水火煮十几个小时，取出后还要晾干才能保持时间比较长。
不仅是粽子，还有形成于元代的传统小吃菜包饭，将三至四片洗净晾干的芥菜叶或油菜叶整齐铺在碗里，涂上蒜蓉酱或杂锦酱、生抽，然后铺上一层薄热饭，再放上一层肉丝、虾仁、腊肠和其他刚刚炒熟的菜肴，接着又再铺热饭和菜肴，适量后包裹成球状。
一个粽子，一道小吃菜包饭，需要那么多程序，定安人每年端午前夕，都是全民做粽子，每家每户做出味道独特的粽子，送给自己的亲朋好友。菜包饭一般是冬季节日或接待宾客时才制作，意为一家团团圆圆，过着幸福美满的日子，还有齐心协力，拢住家财不外流的含义。
仅仅只从吃上，就能看出定安人的热情与好客，以及那股并没有因时代的冲击而消失的淳朴。