8月23日16时，尚未到饭点，位于定安县定城镇思源路的仙沟牛肉美食一条街上早已人头攒动，路边一侧的成排牛肉摊不时传出叫卖声，另一侧的餐饮加工店内，也在为晚上即将到来的生意忙碌着。

看着店外忙碌的景象，63岁的王大庆感慨万千：短短几年光景，这里就成了定城镇乃至整个定安最热闹的街道之一;更想不到因为自己2016年的一个念头，拉开了仙沟牛肉走上“网红之路”的序幕。

早些年，王大庆开过拖拉机帮人运牛，当过屠夫，每月靠着千把块收入，勉强拉扯家中几个孩子长大，一家人的生活过得紧巴巴。2016年1月，王大庆利用自家民房，在思源路上开了首家牛肉餐饮加工店——“第一家鲜活牛肉加工店”。“马路对面就是仙沟食品站屠宰场，刚刚屠宰好的牛肉，最快5分钟就能端上桌，煎着吃、煮着吃，都保持着鲜嫩的口感。”王大庆说，因为没有房租压力，开这样的餐饮店也不需要太大成本，就抱着试一试的心理，把店经营了起来。

“当时这条街上没什么人气，王大庆开这家店，看好他的人并不多。”海南省定安县食品公司仙沟食品站屠宰场(以下简称仙沟食品站屠宰场)负责人符方武在这条街上已经干了41年。“2016年，思源路上仅有2家牛肉摊，旁边都是闲置空地，有些地方还被用来堆放垃圾，但是从2018年开始，情况不一样了，我们配合相关部门对周边环境进行了整治。同时，依托仙沟食品站屠宰场，越来越多的沿街居民嗅到仙沟牛肉背后的商业价值和潜力，牛肉摊和牛肉餐饮加工店如雨后春笋般冒出来，一条肉牛养殖、活牛宰杀、鲜肉零售、餐饮加工的全链条产业悄然成型，极大地带动了当地的就业和经济发展。”

牛肉由于是刚宰杀的缘故，肌肉细胞和它附近的神经还没死透，发生了颤动，就是这半小时的“脉”动，通过食客们社交媒体传播，成就了“会跳舞的牛肉”这一美名，仙沟牛肉成了“网红”美食。

为什么仙沟牛肉美食一条街能火?在符方武看来，除了抓住一个“鲜”，还离不开严格的市场准入标准。“进入市场的牛，我们会再次进行一道检查，宰前检疫不合格的不准进场，宰后检验不合格的不准卖。”符方武介绍，仙沟食品站屠宰场一般每天屠宰40头牛左右，这个数字会根据牛肉摊的需求供应而上下浮动，活牛宰杀后立刻送给各肉铺挂卖，或直接送到各餐馆加工，牛肉不但保鲜还保质。

一天宰杀多少牛，直接关系到整条街的“饭碗”。“2019年国庆节当天游客太多了，屠宰场一天宰杀了70头牛，还是供不应求!” 符方武说。

如今，王大庆的大儿子王亚明接过父亲手中的接力棒，全家人都在店里工作，旅游旺季一个月的营业收入可以达到数万元。像王大庆一家人这样的当地居民不在少数，不少人都从原来居住的平房，搬到了小洋楼里。

定安县畜牧兽医服务中心主任张坚给记者算了一笔“就业账”：截至目前，定安仙沟牛肉产业带动养殖农户就业1.62万人，定安102家牛肉餐饮加工店带动上千人就业，再加上贩运、屠宰、零售等环节，全县逾1.7万人靠着一口新鲜的仙沟牛肉让腰包鼓起来。

“消费升级带来餐饮业的激烈竞争，一家牛肉加工店做得好不好吃，客人说了算。”另一家牛肉加工店的店主老莫告诉海南日报记者，附近的牛肉餐饮加工店多了，激发了大家的竞争意识，都在比勤劳、比服务、比环境、比卫生、比菜品、比味道，这既是对经营者的考验，无形中也在促进当地整个旅游餐饮行业的良性发展。“最近政府倡导‘光盘行动’，大家都积极响应号召，我们会根据顾客就餐人数给出点餐建议，在帮助顾客省钱的同时，也杜绝浪费行为。”

“下午六七点是就餐高峰期，一般会营业到凌晨两三点，有时甚至到凌晨四五点，客人吃得开心，客人也越来越多，美食街也在不断扩大，大家收入都在增加，生活越过越好，干劲更足!”王亚明说，近几年来，定安县委县政府通过举办美食文化节等各类活动，打造定安美食品牌，借助媒体平台的宣传，这条街更火了，周末中午11时就开始热闹了。

看着日子越来越红火，王亚明更加坚定信念：“牛肉要‘鲜’，更要保证品质和安全，让仙沟牛肉继续热闹下去。”